Κοκκινιστό κοτόπουλο με λαχανικά-Tomato and chicken veggie casserole

 ελαιόλαδο

2 μπουτάκια κοτόπουλου (τεμαχισμένα) 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1/2 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 3 πατάτες 1/2 ποτήρι νερό 1 φλυτζάνι σάλτσα ντομάτας καστανή ζάχαρη αλάτι πιπέρι μια χούφτα μαϊντανό olive oil 2 chicken thighs (chopped) 2 finely chopped onions 1/2 finely chopped red pepper 1/2 finely chopped green pepper 3 potatoes 1/2 glass of water 1 cup of tomato sause brown sugar salt pepper a handful of parsley