Σουφλέ με μπέικον,πράσα και πατάτες-Souffle with bacon,leeks and potatoes

 4 κ.σ. λάδι

1 τριμμένο κρεμμύδι 200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον 200 γραμμάρια πράσα 1 κιλό τριμμένες πατάτες 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο 1 κ.γ. πιπέρι 1 κ.γ. αλάτι 1/2 ματσάκι μαιντανό 200 γραμμάρια κασέρι γκούντα 3 αβγά 250 γραμμάρια αγελαδινό στραγγιστό γιαούρτι 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά 1 κ.γ. αλάτι 1 κ.γ. πιπέρι 25 γραμμάρια αλεύρι γενικής χρήσης 4 soup spoons olive oil 1 grated onion 200 grams smoked bacon 200 grams leeks 1 kilo grated potatoes 1 tea spoon nutmeg 1 tea spoon pepper 1 tea spoon salt 1/2 a bunch parsley 200 grams gouda cheese 3 eggs 250 grams drained cow's yoghurt 200 ml sour cream 30% fat 1 tea spoon salt 1 tea spoon pepper 25 grams all purpose flour